--Во первых термин "интерференция" вовсе не обязательно предусматривает тождественность природы волновых процессов. У генетиков есть понятие как "интерфериционная деградация ДНК" (и где тут волны?), у лингвистов понятие "интерфериционное взамопроникновение языков" (и где тут вообще что либо корпускулярное или волновое?). Т.е. результат взаимодействия трех периодических процессов, в нашем случае неравномерности скорости потока воздуха, пульсирующего нагревателя и инерционности работы системы терморегулирования, вполне подходит под данный термин.
--Во вторых. На ИК излучение в фене приходится, ИМХО, не более десяти процентов от общей мощности, основная теплопередача идет на молекулярном уровне.

Гипотеза достаточно проста. Можно предположить, что пульсации воздуха, скачки температуры и инерция СР складываются таким образом, что воздух, выдуваемый из фена имеет поперечно-слоеную температурную структуру, из сравнительно холодных и очень горячих слоев. При воздействии такого потока на материалы со сравнительно высокой теплоемкостью и теплопроводностью происходит интегрирование разниц температур до некоего значения, при воздействии на материалы с низкой теплоемкостью, к примеру пластмассы, возникает оплавление. Плюс, можно допустить, что еще возникает продольная температурная неравномерность из за недостаточной турбулентности потока.
По другому ситуацию, когда при равных температурах, равной скорости потока и объема воздуха один фен плавит пластмассу а другой нет - я объяснить НЕМОГУ.