На самом деле там ничего особо проектировать и нечего. Обвязка термопары - существует масса готовых схемных решений в референсах фирм изготовителей микросхем, термокомпенсация для "холодного" конца термопары еще больше, нормирующие усилители так вообще выпускаются готовые "монолиты", фильтры ультранизких частот тоже, надо просто спаять и все.
С контроллером, конечно сложнее, но не намного. Температурный диапазон сравнительно узок, точность менее одного градуса смысла не имеет, быстродействие не требуется, т.е. таблица соответствий выбранной температуры к длительности ШИМ, с корректирующим коэффициентом для скорости потока воздуха и температуры воздуха на входе нагревателя, при достижении примерной температуры с дельтой в десять градусов подстройку осуществляет термопара. Все. Простейшая линейная программа практически без математики вообще.
На самом деле в этой конструкции больше времени уйдет на слесарку для корпуса, чем на саму схему.