если есть содержимое nand emmc то все возможно, таблица как вы ее называете - это транслятор, он расположен в том же nand, нужно только его найти. Другой вариант сборка по номерам блоков, к нашему счастью у нандов у каждого блока есть служебка в которой есть информация о логическом месте этого блока в дампе.
Но вообще это частные случаи, каждый контроллер а вернее его прошивка по разному работают с накопителем, где-то транслятор, где-то номера блоков, с восстановлением инфы с флэшек есть масса ньюансов.