вот теперь я точно в заблуждении, жаль, под рукой нет айфона

Стереть контент и настройки--вот тогда все удаляется, и запрос пароля в т.ч.
А вот удержание этих двух клавиш--аналог обычного ресета, потеряются только данные, сохраненные в оперативке.

То бишь удержание этих клавиш--обычный ресет, не приводящий к удалению данных