Нужно правильно выставить дату&время после сборки, и только после этого вставлять сим карту.
Если вы его прошиваете, то в конце прошивки, после синхронизации с iTunes в телефоне выставляется автоматически время. Поэтому он потом нормально запускается. Вот и весь фокус. Это самый главный баг или фича iOS 6.