Любое действие с программным делом по iPhone приводит до полной потери всего, для этого при официальной прошивке iTunes делает бэкап автоматически , при подключении Вами телефона раньше , и какими либо операциями, даже банального залива рингтона , iTunes делает бэкап автоматически !!!!!
Сейчас просто прошейте 4.1 прошивку, востановите тело и сделайте востановление данрых, теоретически данные должны востановится!!