Да, все получилось без джейла.
Есть подозрение что файловая система, частично даёт доступ, после использования функции Deactivation в redsn0w. Во время моих мучений с iPhone-ом, я его чем то прибил до состояния Recovery mode, выводил из этого состояния umbrella-ой, Exit Recovery или Fix Recovery. Где то после этих всех манипуляций мне и дало зайти в /var/root/Library/. Но думаю до состояния Recovery mode не стоит его доводить.