Если вы хотите обновится до iOS5 и сохранить возможность разблокировки, говорим большое спасибо тиму iPhone-Dev и новой версии Redsn0w 0.9.9b5. В новой версии Redsn0w появилась новая опция (взятая с Pwnage Tool) с помощью которой можно создать custom IPSW без модемной части.
Имейте ввиду это бета версия, и все проделанное на ваш страх и риск.

DOWNLOAD:
Redsn0w 0.9.9b5 - OSXа

Пока только для Mac