После прошивки на iOS4 и восстановления бекапа от прошивки 3.0 режим модема был, но отсутствовал ярлык Safari. Пришлось прошиться заново и восстанавливать все вручную, а не из бекапа. Теперь режим модема не доступен, по идее он должен включаться "файлом конфигурации провайдера iPhone" .ipcc , только тут новая загвоздка, старые файлы не работают.
Может уже кто то сталкивался или озадачивался такой проблемой.
На данный момент не критично, но хотелось бы на всякий случай иметь такой функционал, как резервный канал. Все равно 200Мб пропадают каждый месяц.