Видимо стоит понимать так: OFF - т.е. выход отключен, имеется ввиду... значит напряжение на выходе (а он наверняка подтянут резистором) будет присутствовать..."единичка". Когда же выходной транзистор будет открыт - ON - , то вывод резистора (того, что на подтяжке), "заземлится" - т.е. состояние "ноль"
зы: Обычно, описание состояния выходного каскада с помощью ON/Off, приводятся для каскадов с "открытым коллектором"... потому и вышеописанный вывод...