Ну если на аппарате есть джейл, то можно файловым менеджером слить, что надо. К примеру контакты живут здесь: private/var/mobile/library/addressBook.
Если джейла нет, то можно его делать и в таком виде, но есть небольшая вероятность, что тел не включится и его придется шить (после чего, соответственно вся инфа умрет ).
Лично у меня, в восьми из десяти случаев, всё проходило удачно (клиентам говорил, что 50\50, на всякий).
Удачи.