Тогда надо будет еще один переменный резистор, реле и кнопку. На реле первой группой контактов реализуем переключение штатной пары резисторов, которыми выставляется напряжение на блоке питания и твоего резистора, который будет выставлен на 11 вольт, вторая пара контактов реле и кнопка будет реализовывать подачу напряжения на обмотку реле и удержание оного до снятия общего напряжения питания. Логика работы будет такая - тыкнул в кнопку и получил предустановленные двенадцать вольт. Передернул питание - получил обратно то что выставленно резисторами на передней панели. Схему рисовать не буду, она самоочевидна.