Полностью в ручную не придётся, если конечно не выбрать режим где все параметры устанавливаются пользователем. Есть очень удобные режимы приоритета того или иного параметра съёмки, то есть на пример ставим режим приоритета диафрагмы и регулируя её все остальные параметры такие как выдержка (и если доступно чувствительность) подстраиваются автоматически для выбора оптимальной экспозиции.
Если эти функции не нужны, и не интересен бОльший диапазон фокусных расстояний то нужно сделать несколько контрольных снимков на одинаково высокой чувствительности, на пример на ISO 400, 800, 1600 как одним аппаратом так и другим и выбрать тот фотоаппарат в котором будет наименьший уровень шума на одинаковых ISO в виде цветного снега на тёмных участках снимка.